В принципе, ликер можно начать употреблять уже через су-
тки, но чем дольше он у вас простоит, тем будет вкуснее.
Для ускорения, но не для улучшения процесса приготовления ликеров,
можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из
расчета на 1 л воды 2 или несколько больше, по вкусу, килограмма саха-
ра. Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше
спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте. Этот разбавленный спирт
остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Когда вам
потребуется ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и
дайте настояться не менее суток. Способ этот удобен, но лишает ликер
возможности храниться долгое время.
Ниже мы приведем еще несколько рецептов ликеров, имеющих некоторые
технологические отличия.
РОЗОВЫЙ ЛИКЕР. Соберите только что распустившиеся бутоны роз, об-
режьте у них белые кончики, сложите в бутыль и залейте спиртом так,
чтобы он только покрыл лепестки.Состав поставьте на солнце на три дня.
Затем спирт слейте, бутоны выбросьте и этим же спиртом залейте свежие
бутоны. Потом все это повторите еще раз. Получившийся настой как сле-
дует процедите.Далее приготовьте розовую воду при помощи дистилляцион-
ного аппарата, как указано в главе о способах приготовления ароматов.
Приготовьте сироп из 400-600 г розовой воды и 800 г сахара и разведите
его настоенным на бутонах спиртом как указано выше.
ЛИКЕР С ВАНИЛЬЮ. На 3 л спирта положите 4-5 г ванили, 4-5 г вымы-
той, но не толченой корицы, и 3 гвоздики. Добавьте 600-700 г холодной
отстоявшейся кипяченой воды и поставьте на две недели на солнце. Потом
процедите и смешайте с сиропом из 600-700 г воды и 2-2,5 кг сахара
обычным способом.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР. Срежьте самую верхнюю лимонную
или апельсиновую цедру, если свежую, то 70-100 г, если сухую, то вдвое
меньше, залейте литром спирта и 600-700 г холодной отстоявшейся кипя-
ченой воды, поставьте недели на три в теплое место, затем смешайте с
сиропом обычным способом.
ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ. Самые свежие, спелые и чисто вымытые ягоды разот-
рите, отожмите в холстяном мешке и дайте соку стечь полностью. 500-700
г этого сока смешайте с 1-1,2 кг сахара, по вашему вкусу, три раза до-
ведите до кипения и полностью снимите накипь. Сироп остудите, влейте в
него 1 л спирта, далее процеживайте, настаивайте и разливайте обычным
способом.
ЛИКЕР ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. Тщательно переберите свежую землянику, засыпьте
ее в бутыль и залейте спиртом так,чтобы ягоды едва покрывало. Поставь-
те на два дня в теплое но затененное место, затем слейте спирт в чис-
тую посуду через полотняный фильтр. Потом возьмите другую землянику,
залейте ее водой и дайте постоять три дня в теплом месте. Слейте воду,
профильтруйте; на 200 г этой воды положите 400 г сахара, три раза
вскипятите й очистите от накипи. Затем этим количеством сиропа разве-
дите 1 л заготовленного ранее земляничного спирта и можете сразу упот-
реблять, но лучше дать ликеру немного настояться.
ЛИКЕР МАРАСКИН. Этот напиток требует довольно больших затрат вре-
мени на приготовление, но тот, кто на них пойдет, будет вознагражден
одним из лучших ликеров. Сначала при помощи дистилляционного аппарата
надо приготовить 3 л малиновой воды, 1 л вишневой воды и 1 л воды по-
меранцевых цветков. Если в ваших краях не растет померанец или вы не
сможете его достать, то, в принципе, можно обойтись любой цветочной
водой,добавив в нее немного цедры любых цитрусовых. Все воды смешайте,
разведите в них 6 кг сахара и налейте 3-3,5 л очищенного углем спирта.
Напитком заполните бутыль с узким горлышком, очень плотно ее закупорь-
те, если есть возможность,то залейте пробку смолой или сургучом, и по-
ставьте бутыль в темное место при комнатной температуре на 6 месяцев.
Потом осторожно перелейте ликер в чистую бутыль, чтобы не взболтать
осадок. Сам осадок можно профильтровать через фланель в отдельную бу-
тыль и тоже употреблять. Далее ликер хранят закупоренным в прохладном
месте сколь угодно долго, со временем он только улучшает свои вкусовые
качества.
КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР. Сварите 50 г чистого молотого кофе в 200 г воды,
перелейте отвар в плотно закрывающуюся посуду и дайте настояться при-
мерно сутки. Отстоявшуюся жидкость профильтруйте через полотно и за-
лейте 500 г спирта и сиропом из 500 г воды с 200-250 г сахара. Уже че-
рез несколько часов начинайте фильтровать ликер и добейтесь полной
прозрачности. Напиток можно употреблять сразу, но чем он больше выдер-
живается, тем становится ароматней.
ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР. Его можно приготовить двумя способами. Самое прос-
тое - аккуратно отделите от белков 8 яичных желтков, положите в фаян-
совую миску. Насыпьте туда 200 г сахара и пакетик ванили. Тщательно
разотрите всю массу, чтобы она стала однородной, перелейте в бутылку и
добавьте 500 г коньяка. Смесь закупорьте, хорошо взболтайте и выдержи-
вайте несколько недель при комнатной температуре. Второй способ годит-
ся, если вы сумеете достать хотя бы 150 г спирта. Тогда 6 яичных желт-
ков смешайте с 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванили и 2 банками
сгущеного молока. Все это разотрите до однородной массы и залейте спи-
ртом. Как и в первом случае ликер в закрытой бутылке надо выдержать
несколько недель.
ПИВО
Мы предложим вам три рецепта пива, но какой из рецептов выбрать,
будет зависеть, скорее всего, не от вашего вкуса, а от того, что из
необходимых составляющих вы сможете достать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14