Паровой сосуд делают обычно из оцинкованной жести, объем его, как
правило, 5-10 л. Желательно оснастить его трубкой-уровнемером и обяза-
тельно - стеклянной трубкой-клапаном. Длина этой трубки должна быть не
менее метра,а ее диаметр 0,5-1 см. Трубка-клапан крепится в сосуде при
помощи втулки, желательно из натуральной пробки, плотно пригнанной к
краям горлышка сосуда и неимеющей трещин. Водяной пар может на пути
своего движения встретить противодействие, тогда повышение давления в
сосуде вытолкнет воду по трубке-клапану наружу. Иначе может произойти
поломка всего приспособления и даже взрыв. По уровню воды в стеклянной
трубке можно определить давление пара в сосуде во время работы.
В медном змеевике происходит дополнительный перекал пара, что по-
вышает дистилляционную способность перегонки.
Из парового сосуда перекаленный в змеевике пар поступает в колбу с
растениями через трубку, почти касающуюся дна колбы. Уже обогащенный
ароматами пар выходит из колбы через другую трубку в верхней части ко-
лбы и поступает оттуда в охладитель, там конденсируется и вытекает в
сборник. Происходит, по сути, процесс постоянного ошпаривания растений
перегретым паром.
Вода • О
¦¦ З ---T¦-------¬
---- г=============¬ г=-¦-=+========+=========¬
-====¬ L===¬ ¦ ¦ L--+-------T- ¦
ПС ¦-¦¦-¦ г===- -¦-¦- Холодная • --¦-¬
--- ¦¦ L-¬ L===¬ -=====¬ вода ¦ ¦ ¦СА
г=¦ ¦=======- ¦-¦-¦-¦ ¦ --- L-¬ ¦
-¦¬¦ ¦¦ ¦ \\|// ¦ ¦ ¦ ¦O O¦ ¦O O¦
¦-¦¦ ¦ -=¬ ¦ ¦ ¦ ¦ O ¦. . . .¦ O ¦
¦-¦¦ ¦¦ ¦ ¦ ¦ --- ¦ L-¬ ¦O OL--------O O¦
LT-¦- - - ¦ ¦ ¦ +---¦-----+ ¦ O O O O O O O ¦
L=¦ - ¦¦- -¦ -- L¬ ¦o o¦ oo o¦Р L----------------
¦- - - - ¦ LT-T- ¦oo ¦ o oo¦ Лед
¦ - - - -¦ ¦=¦ ¦-- ¦ o o o ¦
L--------- -- L¬--- L----------
-==========¬ -+---+¬ --- - - - - -
¦ \\|// ¦ L------ - \\|//
-=¬ ИН -=¬
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
-- L¬ ИН -- L¬ ИН
LT-T- LT-T-
¦=¦ ¦-- ¦=¦ ¦--
-- L¬--- -- L¬---
-+---+¬ --- -+---+¬ ---
L------ - L------ -
Рис.3

Дистиллят ° Дистиллят °
--------+ +--¬ --------+ +--¬
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
Эфирное¦ - - - ¦ ¦ -¦ -----¬ ¦ . . . ¦ ¦ .L-----¬
масло¦- - - -¦ ¦- ¦ ¦ -¬ ¦ Вода¦. . . .¦ ¦. ----¬ ¦
¦ - - - ¦ ¦ -¦ ¦ ¦L-- ¦ . . . ¦ ¦ .¦ L--
¦. . . .¦ ¦. ¦ ¦ ¦ ° Вода ¦. . . .¦ ¦. ¦ ° Вода
¦ . . . ¦ ¦ .¦ ¦ ¦ ¦ . . . ¦ ¦ .¦
¦. . . . . . ¦ ¦ ¦ ¦. . . . . . ¦
Вода¦ . . . . . .¦ ¦ ¦ ¦ - - - - - -¦
¦. . . . . . L--- ¦ ¦- - - - - - ¦Эфирное
¦ . . . . . .------ ¦ - - - - - -¦масло
L------------- L-------------
Рис.4
Собирать полученный после перегонки с водяным паром состав лучше
всего в сосудах, устройство которых показано на рисунке 4. Левый сосуд
используют, если масла легче воды, а правый - если тяжелее. Отделенные
от воды в этих сосудах масла обычно растворяют в спирте 50-80% или
просто в водках крепких сортов, но без собственных добавок, и исполь-
зуют как эссенции для приготовления большой гаммы напитков.
СТАРЫЕ РУССКИЕ ВОДКИ
Надо признаться, что сейчас даже само слово "водка" во множествен-
ном числе вызывает недоумение. Разница между тем, что нынче продается
в бутылках, пусть под разными названиями, чаще всего только в цене, да
в количестве неприятного вида пятен, появляющихся на поверхности пере-
литой в стакан жидкости. А, между тем, нынешняя водка имеет довольно
мало общего с тем, что издавна называлось водками на Руси и заслуженно
получило всемирную славу. Кроме того, что продавалось множество сортов
водок реально и значительно отличавшихся друг от друга,в приличном до-
ме ставить на стол магазинную бутылку считалось дурным тоном. Настоя-
щая хозяйка всегда старалась придать угощению неповторимое своеобразие
собственными руками. Мы считаем, что неплохо было бы возродить эту
традицию. Кроме того, приготовленная в домашних условиях водка имеет
не сравнимые с магазинной вкус и запах;налитый в графинчик и прошедший
через умелые хозяйские руки напиток вызывает у сидящих за столом сов-
сем не то отношение,что обычная безликая бутылка, его уже кажется грех
пить стаканами до умопомрачения.
Но, прежде чем дать несколько рецептов домашних водок, мы расска-
жем, как можно очистить обычную водку или питьевой спирт от часто име-
ющихся у них неприятных запахов. Сделать это нетрудно, в особенности
если у вас есть дача или садовый участок.
Возьмите несколько сухих березовых поленьев и сложите из них кос-
тер. Когда уголья дойдут до самой высокой температуры и уже рассыпят-
ся, совком переложите их в глиняный горшок, сдуйте как можно чище всю
золу и плотно закройте горшок крышкой, чтобы уголья потухли. Затем
выньте их из горшка, еще раз обдуйте, остудите и истолките, но не сли-
шком мелко. Положите истолченные уголья в бутыль из расчета примерно
50 г на 1 л и залейте водкой или спиртом. В течение следующих трех не-
дель каждый день встряхивайте бутыль 3-4 раза. Затем дайте водке пос-
тоять еще неделю, но уже не встряхивайте. После этого водку профильт-
руйте, перелейте в чистую бутыль, положите в нее очень тщательно пере-
браный и как можно более крупный изюм 30-40 г на 1 л и 3-4 г фиалково-
го корня, мелко изрезанного на кусочки. Дайте постоять еще 12 дней и
снова профильтруйте. Готовый напиток должен быть полностью лишен пос-
торонних запахов и привкусов. Только учтите, что если вы будете наста-
ивать спирт, а потом разбавлять его, то обязательно пользуйтесь кипя-
ченой холодной водой, иначе смесь замутится и побелеет.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14