6. Огурец откинуть на сито и дать стечь жидкости. Рис суши разложить по 4 пиалушкам, добавить остальные компоненты и украсить черными и светлыми кунжутными семенами.
Свежий корень имбиря может иметь резкий запах. Для его устранения следует опустить тончайшие имбирные ломтики или соломку в холодную воду. Перед подачей на стол ломтики промокнуть.
Сашими-суши с семгой и кориандром


Вам потребуется:
2 лука-шалота
1 пучок кориандра
3 ст. л. сока лайма
2 ст. л. белого винного уксуса
1 ч. л. молотого кориандра
соль
свежесмолотый перец
1 щепотка сахара
8 ст. л. оливкового масла
4 небольших спелых авокадо
400 г филе семги
40 помидор для коктейля
20 листиков молодого одуванчика
Приготовление на 4 порции.
1. Лук-шалот и половину кориандра порубить. Смешать с соком лайма, уксусом, 0,5 ч. л. молотого кориандра, солью, перцем, сахаром и 6 ст. л. оливкового масла.
2. Каждый авокадо разрезать пополам и, удалив косточки, нарезать ломтиками. Разогреть оставшееся оливковое масло и слегка обжарить авокадо на слабом огне. Посыпать оставшимся молотым кориандром, солью и перцем, разложить по 4 тарелкам.
3. Маринад с луком-шалотом и кориандром вылить, помешивая, на горячую сковороду, прокипятить.
4. Нарезать семгу на тончайшие ломтики и разложить на кусочки авокадо. Посолить, поперчить, полить маринадом.
5. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Вместе с вымытыми листиками одуванчика и веточками кориандра добавить помидоры в сашими.
Суши с мясным фаршем в рисовой оболочке


Вам потребуется:
2 лука-шалота
250 г мясного фарша
1 яйцо
соль
свежесмолотый перец
175 г заранее приготовленного риса суши
3/4 литра бульона из птицы
1 зубчик чеснока, ломтик имбирного корня
1 стручок перца
1 ст. л. арахисового масла
1 ст. л. измельченной зелени петрушки
200 мл томатного сока
1/2 ч. л. крахмала
1 ч. л. сахара
1 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. кетчупа
Приготовление на 2 порции.
1. Порубить лук-шалот. Половину смешать с мясным фаршем и яйцом, сдобрить солью и перцем. Из фарша изготовить 8 фрикаделек и обвалять их в рисе суши.
2. Бамбуковый бочонок выстлать промасленной пергаментной бумагой и положить внутрь шарики суши. Влить бульон. Бочонок поставить в горшок на чашку, накрыть крышкой и томить суши 10 минут.
3. Чеснок, имбирный корень, перец мелко порубить. Вместе с остатками лука-шалота и петрушкой обжарить в горячем арахисовом масле в течение 1 минуты.
4. В томатный сок добавить крахмал, сахар, обжаренные специи и немного прокипятить. Сдобрить соус рисовым уксусом, кетчупом и солью. Подавать к мясным шарикам в горячем виде.
Вегетарианское муши с саке и имбирным корнем
В этом блюде сушеные китайские грибы и свежая морковь великолепно сочетаются со стручками сахарного гороха и с консервированными корнями лотоса.

Вам потребуется:
12 сушеных грибов шии-таке
4 ломтика консервированного корня лотоса (из стеклянной банки)
2 крупные моркови
8 свежих шампиньонов
2 молодые луковицы
3 ст. л. сахара
6 ст. л. соевого соуса
4 ст. л. мирина
250 г стручков сахарного гороха
4 яйца
соль
ломтик имбирного корня
2 ч. л. соевого соуса
6 ст. л. саке
1 ст. л. сливочного масла
600 г заранее приготовленного теплого риса суши
Приготовление на 4 порции.
1. Залить грибы шии-таке 350 мл кипящей воды и оставить для набухания на 20 минут. Откинуть на сито, при этом воду не выливать. Грибы тщательно промыть, удалить твердые ножки. Откинуть консервированные корни лотоса на сито.
2. Морковь и шампиньоны разрезать вдоль и поперек на 4 части. Луковицы тонко нашинковать.
3. Воду из-под грибов смешать с сахаром, соевым соусом и мирином, дать закипеть. Опустить в кипящий раствор грибы, морковь и кипятить около 10 минут. Откинуть на сито, отвар не выливать, а недолго бланшировать в нем шампиньоны и лук. Овощи и отвар не охлаждать.
4. Почистить стручки сахарного гороха, промыть их и, опустив в кипящую подсоленную воду, варить 3 минуты. За 30 секунд до окончания варки добавить в кастрюлю ломтики корней лотоса и имбирного корня. Воду слить и обдать содержимое холодной водой. Стручки разрезать вдоль на полоски и поставить вместе с корнями лотоса в теплое место.
5. Для приготовления омлета смешать яйца с сахаром, солью, соевым соусом и саке. Растопить масло в сковороде с антипригарным покрытием, влить в нее яичную массу и поджарить на слабом огне. Омлет охладить и свернуть трубочкой, которую затем разрезать на кусочки шириной 1 см.
6. Теплый рис суши распределить по 4 тарелкам и залить теплым овощным отваром. Сверху разложить кусочки омлета, овощи и грибы.
Муши-суши с цыпленком и морковью
Блюдо с пылу с жару: в соответствии с европейскими обычаями традиционное муши с цыпленком и овощной смесью подается на стол горячим.

Вам потребуется:
125 г моркови
75 мл даши (растворимый рыбный бульон)
4 ч. л. сахара
соль
50 г сырых грибов шии-таке
250 г филе грудки цыпленка
2 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. саке
2 яйца
125 г стручков сахарного гороха
800 г заранее приготовленного риса суши
Приготовление на 4 порции.
1. Морковь нашинковать очень тонкой соломкой. Положить в даши 2 ч. л. сахара, немного соли и морковь, довести до кипения и варить, пока жидкость почти не выкипит.
2. Грибы шии-таке обтереть бумажным полотенцем, отрезать ножки. Крупные грибы разрезать пополам.
3. Мясо грудки цыпленка нарезать крупными кусочками или полосками. Вместе с соевым соусом, 1 ч. л. сахара и саке варить в горшке, пока жидкость не выкипит.
4. Смешать яйца с солью, остатками сахара и саке. Яичницу-болтунью поджарить на сковороде с антипригарным покрытием.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13