Тесто: 7 яиц, 1 ст.сахара, 3/2 ст.муки, 3 ст.ложки какао, 50 гр.
очищенных грецких орехов, 50 гр. сл.масла или маргарина.

4.19. "КОРЗИНОЧКИ".
1 ст. топленого масла, 1 ст.сахара, 2 яйца, 3 ст.муки, соль, сода.
Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.

4.20. РУЛЕТ С МАКОМ.
Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см, и толщиной 5мм. Сма-
зать пласт растопленным сл.маслом, но негорячим и положить на него
ровный слой начинки из мака, свернуть рулет, уложить его вниз швом на
противень, смазанный маслом. После 30-40 мин смазать поверхность яй-
цом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и
выпекать 20-30 мин. при Т = 200-220 гр.

4.21. ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА.
Очищенные и поджаренные орехи, перебранный и промытый изюм без кос-
точек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить фруктовой
эссенции, хорошо перемешать. Сделать шарики величиной с грецкий орех,
обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и подать к столу.

4.22. ШИКЕР ПУРИ .
Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 гр.), яйцо, 100 гр. моло-
ка, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная
масса, крепкой консистенции. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10
мин., затем его раскатать в лист толщиной 1-1,5 см. и стаканом выре-
зать фигурки в виде полумесяца, выпекать надо в сильно нагретой духов-
ке в течении 25-30 мин.

4.23. ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ.
Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясоруб-
ку. В полученную массу добавить растопленное сл.масло, сметану, яйца.
Все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить тес-
то в форму, смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 мин.
Тесто: 150 гр. муки, 200 гр. очищенных орехов, 100 гр. масла, 100
гр. сметаны, 2 яйца.

4.24. ГОРКА.
Хорошо перемешать 1 кг. творога со сгущ.молоком, добавить цедру ли-
мона, выложить на блюдо и залить сметанным кремом, поставить в холо-
дильник.
Тесто: 1 кг.творога, 1б.сгущ.молока, 1 лимон.

4.25. КОЛОБОЧКИ - РАСТРЕПКИ.
1 б.сметаны, 1/2 ст.сахара,2 яйца, 1ч.ложка соды, 2 ст.муки, печь в
жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то ложить
ложкой.

4.26. БИЗЕ.
1 яйцо (белок) и 500 гр. сметаны взбить венчиком, чтобы получилась
пена, всыпать постепенно 1,5 ст. сахара, все время помешивая. Затем
всыпать немного ванилина. На противень постелить пергаментную бумагу,
хорошо промасленную и на нее десертной ложкой подальше друг от друга,
накладывать одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в нежаркой духов-
ке. Когда чуть - чуть зарумянится - бизе готово.

4.27. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ.
300 гр. творога размешать с яйцом, 2 ст.ложки сметаны и пшеничной
муки, 2 ч. ложки крахмала слегка посолить, можно добавить сахар. Из
массы сделать шарики, опустить в подсоленый кипяток и варить пока они
не всплывут. Затем их вынуть шумовкой на тарелку, полить маслом или
сметаной.

4.28. ХВОРОСТ.
1/2 ст.молока, 1ст.ложка сметаны, 3 яйца(желтка), 1ст.ложка сахара,
1/4 ч. ложки соли. В эту массу всыпать 2,5 ст. муки и замесить крутое
тесто и раскатать как на лапшу. Нарезать полосками длиной 10 см, пере-
плести по 2-3 полоски, соединить их концы. Можно нарезать кружочками,
надрезать края, сделать розочки, печь в кипящем слое жира. Когда хво-
рост всплывет и зарумянится, вытащить его и положить в сито или на бу-
магу, сверху посыпать сахарной пудрой.

4.29. ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНО ГНЕЗДО".
Белки взбить с небольшим количеством сахара ( постепенно его добав-
ляя). Орехи порубить мелко и добавить к взбитым белкам. Десертной лож-
кой брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распределить на
противень смазанный жиром. Печь на слабом огне, подавать в остуженном
виде.
Тесто: 150 гр. сахара, 3 белка, 150 гр. орехов.

4.30. "ТРЮФЕЛИ".
250 гр. сухого молока, 1 пачка какао, 500 гр. сахарной пудры, 1/2
ст. воды, подогреть, чтобы растворилась, добавить 100 гр. масла, раз-
мешать, остынет, разложить в форму и на холод, затем обсыпать какао.

4.31. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ.
Сварите в небольшом количестве воды 1 лимон, протрите через сито.
5 сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пудры, дбавьте про-
тертый лимон и еще его сок. Всыпьте по 2 ст.ложки картофельной и пше-
ничной муки,перемешать. Затем взбейте в крутую пену пять белков, осто-
рожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазанной
маслом и посыпанной сухарями.

4.32. БИСКВИТ.
1 ст.сахара, 3 яйца, соды, соли по 1/2 ч.ложки, 1/2 ст.муки, 1/2 б.
сгущ.молока, хорошо все взбить. Противень или сковороду смазать мас-
лом, посыпать мукой, выложить на него всю смесь и выпекать 15-20 мин.,
когда остынет смазать масляничным кремом.



















Ч А С Т Ь П Я Т А Я.
5. П И Р О Г И.

5.1. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ.
Для "воздушного" пирога, берется 5 яичных белков и стакан с чет-
вертью густого смородинового или малинового варенья почти без сиропа.
Из варенья и белков трется пышная масса - до тех пор, пока она не ста-
нет белой и плотной, так, что бы в ней могла стоять ложка. Теперь с
перерывами, в течении суток, важно, чтобы общее время потраченное на
растирание было 75 мин. Готовую массу перекладывают на глубокую та-
релку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до конца обеда остает-
ся 15 мин, выпекают прямо на том же блюде в духовке и подают к столу с
пылу с жару. Весь фокус состоит в том что бы "воздушный" пирог не опал
- ни в духовке, ни на столе. Для этого массу надо как можно лучше рас-
тереть, а перед посалкой в печь сделать на ней, острым ножом надрезы
наискось, а сверху посыпать сахарной пудрой -тогда при выпечки обра-
зуется корочка.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48