Употреблять торт
на второй день.

2.45. ТОРТ.
3 яйца, 1 ст.сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и банкой сметаны,
добавить чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды погаш. в уксусе, 2 ст.муки
- все перемешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выложить
1/2 теста и выпекать,в оставшуюся часть теста добавить 2-3 ч.ложки ка-
као. Остывшие коржи разрезать пополам, получиться 4 слоя.
Крем: 250 гр. масла размять с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.

2.46. ТОРТ " ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ ".
Для бисквита: 10 яйц, 2,5 ст.сахара, 2 ст. муки, 50 гр. какао.
Для крема: 50 гр. какао, 600 гр. сл.масла, 6 ст.ложек молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 гр. шоколада, 2
пачки ванильного сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить
сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, затем поста-
вить на стол, непрекращая взбивать пока не остынет. После этого осто-
рожно мешая ложкой сверу вниз, смешать с мукой перемешанной с какао.
Массу выложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в
него тоненькую палочку, если палочка сухая, то бисквит готов.
Из вишни удалить косточки, положить в банку и прижать ее ко дну
банки. За 2 дня приготовления в банку с вишней налить коньяк, переме-
шать с сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло растереть с 2,5 ст.
сахара и постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц, добавить
ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов. Раз-
резать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш,
растереть с1/3 всего количества крема . Полученную массу перемешать с
1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося
крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него
положить разрезом вниз вторую половину торта. Разогреть шоколад, доба-
вить в него 2 ст. ложки молока и облить им весь торт сверху и с бо-
ков, разровняв глазурь ножом.
Готовый торт хорошо остудить.

2.47. ТОРТ "СКАЗКА".
Замесить тесто: 300 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксуса с
водой. Тесто должно быть как на оладьи, разделить на 3 части, в каждую
положить: молотые орехи - в первую, изюм - во вторую, мак - в третью и
выпекать каждую отдельно.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 300 гр. слив. масла. Каждый корж обмазать
кремом и боковые стороны. Можно обсыпать сахарной пудрой, крошкой с
орехами и шоколадом.

2.48. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ".
9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек толченных
орехов, 4 ст. ложки толченных сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать торт на 2 половинки, пропитать
сиропом.
Сироп: 1/2 ст.сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и
добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе половинки.
Крем: 1 б.сгущ.молока, 200 гр. слив.масла, 5-6 ч.ложек какао.

2.49. ТОРТ "ШУТКА".
1 б.сгущ.молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500 гр.
бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья трут на терке и
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, добавляют 50 гр. подсолнеч-
ного масла, орехи. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут зефир (скре-
пив 2 половинки зефира в виде шара), выкладывают массу из молока, мас-
ла, печенья, орехов, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину. Сверху торт посыпают дробленными оре-
хами и тертым печеньем, ставят в холодное место.

2.50. ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ".
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла. Затем всыпать 2-2,5 ст, муки и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в пласты толщиной в 1/2 см.
и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст. мелко
истолченных орехов и лимон. цедрой с 1 лимона. Начинку разделить на 6
частей и смазать ею оба коржа, положив их один на другой, третий корж
положить на второй и покрыть шоколадом, кремом.
Крем: смешать 500 гр. масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2
плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все время поме-
шивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить целыми ядрами оре-
хов, цукатами и кусочками шоколада.
Следует иметь ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить и
взбивать их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки не могут
долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.






Ч А С Т Ь Т Р Е Т Ь Я.
3. П Е Ч Е Н Ь Е.

3.1. ПЕЧЕНЬЕ " ПИПАРСКОЕ ".
Мука пшеничная 600 гр., сахар 330 гр, маргарин 100 гр, вода 100 гр,
корица 5 гр, перец 2 гр. Тщательно взбить маргарин и к нему добавить
соду, разведенную в воде корицу, перец, жженый сахар(55 гр. для окрас-
ки), муку и замесить тесто. Из раскатанного толщиной в 3 мм теста, вы-
резать различные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать
при Т= 220 гр.

3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Проварить помешивая на тихом огне 200 гр. сл.масла, 1 ст. сахара, 3
ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного растворения сахарного песка
и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2 -мя ложками сахара и мелко
покрошить 200 гр. печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо,
ванилина, печенья и все хорошо размешать. Готовую массу поделить на 4
части. Каждая из них выкладывается на смазанную маслом пергаментную
бумагу или целофан в форме колбаски,хранить в холодном месте.

3.3. ПЕЧЕHЬЕ ПРОСТОЕ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48