Что же тогда вкушать? Наш стандартный ответ: все остальное! Многие мясоед
ы пребывают в заблуждении, что если ты Ц веган, значит,
ты от чего-то отказываешься. Все обстоит прямо противоположн
ым образом: становясь веганом, ты открываешь для себя массу вкуснейших п
родуктов, которые едва ли попробовал бы, будучи всеядным. И
начинаешь понимать, что становление вегана влечет за собой о
богащение, а не ограничения.
В этой главе мы немного углубимся в суть веганизм а и ра
сскажем о кое-каких новых кушаниях, которые ты, скорее всего, еще не пробов
ал. Еще мы преподадим уроки выживания Ц как не откинуть копыта в бакалей
ном магазине, в ресторане или в дороге. Мы также коснемся вопроса о недруж
елюбных для веганов локациях Ц таких , как деревенска
я Америка. И закончим обсуждением того, чем кормить питомцев.

Кто Такой Веган?
Прежде чем мы начнем повествова
ние об изумительном мире веганской кухни, нам нужно окончательно опреде
литься с тем, кто такой веган. Веган не только не ест мясо, молочные продук
ты и яйца, он старается думать и о других живых существах, например, о насе
комых, а также запариваться тем, насколько продукты животного происхожд
ения задействованы в пищевой промышленности в целом. Как мы уже писали в
Главах 2 и 3, люди в западных странах настолько отстранены от процесса прои
зводства еды, которую поглощают, что совершенно не знают, откуда она бере
тся, кто ее выращивает или убивает. И уж тем более им все равно, какие элеме
нты еще вовлечены в процесс производства. Эта глава прольет свет на то, чт
о происходит, чтобы показать, какие продукты желанны в
еганами, а каких лучше избегать.
Если возникнет желание посмотреть, как безжалостно веганы т
ретируют друг друга, сходи на один из тех форумов, что даны в Приложении Б
и создай тему «А МЕД Ч ЭТО ВЕГАНСКАЯ ТЕМА?» (тебя за
такой поступок еще долго будут уважать). После этого можно откинуться на
стул и насладиться склокой Ц веганы сразу начнут сходить
с ума, споря, насколько мед серьезная тема для обсуждения. Если
бы нам пришлось отвечать на этот вопрос, мы бы сказали, что мед Ц не веган
ская штука. Ладно, убейте нас Ц мы считаем, что никого нельзя эксплуатиро
вать.
Большинство веганов соглашает
ся с нами в этом. Многие люди, как веганы, так и мясоеды , ч
астенько задают этот вопрос, потому что в данном случае эксплуатация не
настолько очевидна и вопиюща, как в ситуации с молоком, яйцами и мясом. Осн
овной ответ заключается в том, что производством меда мы обязаны пчелам,
которые делают его для себя, так же как коровы молоко Ц для телят, а вовсе
не для людей. И хотя пчела определенно отличается от коровы, она признает
ся не менее интеллектуально развитым существом и относится к тому же тип
у, что лобстеры и крабы
www .
vegetus . org / honey /
honey . htm (членистоногие). Пче
лы пролетают тысячи километров и собирают нектар с миллионов цветов, кот
орый на зиму становится их кормом. Когда пчеловоды на крупных предприяти
ях забирают мед, они забирают его весь. Многих пчел убивают в процессе, мно
гие умирают зимой. У пчел есть центральная нервная система, следовательн
о, они могут испытывать боль. Короче, они Ц животные.
Другие сладкоежки, задающие вег
анам сложные вопросы Ц это любители белого сахара. Многие виды белого с
ахара, которые можно купить в стандартном магазине, технически вегански
ми не являются, потому что на заводах для его обработки используется кос
тяной уголь. Впрочем, многие компании его не применяют

http://www.sucrose.com/bonechar.html .
Помимо исследования веганских сортов сахара (например, коричневого Ц т
ростникового), можно попробовать найти им достойную замену. Опять же, нек
тар агавы Ц отличная замена меду, у них даже одинаковы
й вкус. Кроме того, можно попробовать кленовый сироп, сироп из неочищенно
го риса, а также экстракт мелассы. Насколько серь езно ты решишь из
бегать сахара, решать тебе; мы знаем множество веганов, которы
е используют веганский сахар и заменители дома, но вполне могут себе поз
волить съесть что-нибудь с белым сахаром в пути или за ужином в ресторане.
Другие стараются избегать белого сахара в принципе Ц хотя бы по той при
чине, что от него толстеют.

Но Пиво Ч
Это Веганская Тема, Так?
А теперь ответ на самый главный
вопрос Ц можно ли считать спиртное
веганской штуковиной? Хотя, казалось бы, напитки, изготовленные из переб
родивших растений должны быть веганскими, далеко не все из них так
овыми являются . К счастью, существует уйма веганского пива и н
есколько веганских вин. В случае с пивом проблема заключается не в самих
ингредиентах (хотя некоторые сорта и марки содержат молочные продукты и
мед), а в том, что в процессе перегонки зачастую используется желат
ин . На удачу, существует масса других агентов фильтрования, хо
тя некоторые крупные европейские пивоварни и многие м
елкие по всему миру все еще используют желатин.
Но есть и хорошие новости: все немецкое пиво Ц согласно закону от 1516 года
Ц и большинство североамери канских марок поголовно вегански
е. Такие гиганты американского рынка, как Miller и Anheuser-Busch

Крупнейшая американская алкогольная компания, произво
дящая, в частности, культовый Budweiser. В 2008 году Anheuser -
Busch приобрел бельгийский монстр рынка спиртного InBev.
, безусловно, делают веганское пиво. Зло притаилось в маленьки
х пивоварнях, британском пиве (очень много невеганского) и других европе
йских брендах (за пределами Германии), а также в мексиканских и азиатских
марках.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61