Вино готовят так же, как и другие
сладкие вина. Земляничное вино приобретает красный цвет с
розовым оттенком и обладает нежным земляничным ароматом. Вино
из черноплодной рябины. Плоды очищают, моют, раздавливают
(дробят) деревянным валиком и доске, установленной над кадкой
или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного
отделения сок мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или
эмалированной посуде при температуре 18-20* для брожения.
Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают
через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в
кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на
сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот,
красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу
снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима. В сок
добавляют сахар (250-300 г на 1 литр сока). Сначала лучше
положить половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется
бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении
сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве
сока. Бутыль или бочку заливают на 3/4 объема, иначе при
бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и
бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как
образующийся при брожении углекислый газ может разорвать
бутыль, лучше сосуды закрывать ватной пробкой, через которую
свободно выходит углекислый газ и не проникают из воздуха
микроорганизмы. Удаление углекислоты можно произвести через
водяной затвор, проделав в пробке бутыли отверстие, вставить в
него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить
воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом
банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения углекислота
будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой. Для
брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18
-20*). В течение 10-12 суток протекает бурное брожение, сок
пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение
затекает, и в течение 15-20 суток продолжается тихое брожение.
За это время сахар выбродит. Из сока получается молодое вино.
Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи
резиновой трубки. Без осадка молодое вино на вкус грубое,
терпкое, т.к. сахар превращается в спирт. В него нужно
добавить сахарный сироп 40-60 г на 1 л вина. Через месяц,
когда растворенный сахар смешивается со спиртом и другими
составными частями последнее становится приятным на вкус. Чем
дольше его выдерживают (при температуре 6-8*), тем приятнее
его вкус. Вино из облепихи. Ягоды перебирают, очищают. Если
ягоды заморожены, то сначала оттаивают и моют. Из 4 кг ягод
получается 3 л сока, в котором содержится 1,68% кислоты и
3,83% сахаров. Для уменьшения кислотности сок наполовину
разбавляют прокипяченной водой. Затем оставляют для брожения.
По окончании брожения вино переливают в бутылки, которые
закупоривают пробками и ставят в прохладное место. Выдержанное
в течение года вино приобретает золотистый цвет, становится
совершенно прозрачным, обладает легким ароматом ананаса и
свежего пчелиного меда. Вкус вина сладковато-кислый, острый,
освежающий, приятный. Вино из шиповника. Берут 2 кг уже
охваченного морозом шиповника, очищают, моют, кладут в
эмалированную кастрюлю, заливают тепловатым сахарным сиропом,
который приготовляют из 5 л воды и 2 кг сахара. Кастрюлю
накрывают крышкой и выдерживают до тех пор, пока не перестанут
появляться пузырьки (примерно 20-30 дней). Затем содержимое
кастрюли процеживают, разливают в бутылки, которые укупоривают
и ставят в подвал или кладовую.





1 2 3 4