Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю,
вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят,
чтобы не разварились). Готовые баклажаны откидывают на дуршлаг,
остуживают, отжимают, нарезают вдоль узкими ломтиками. Очищенные грецкие
орехи толкут вместе с чесноком и солью, добавляют мелко нарезанный
репчатый или зеленый лук, нарубленную зелень кинзы, чабера, базилика,
петрушки, сельдерея, перец, винный уксус, все перемешивают. Соединяют
приправу с подготовленными баклажанами.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом
Баклажаны пекут на противне в духовом шкафу (без жира), снимают
кожицу, мелко рубят, добавляют соль, молотый черный перец, мелко
нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешивают, соединяют с
зернами граната.
Баклажаны - 125 г, лук репчатый - 20 г, орехи грецкие (очищенные) -
10 г, зерна граната - 20 г, перец, соль.
Сациви из баклажанов
Баклажаны, обрезав концы, нарезают вдоль, обдают кипятком и
выдерживают в нем 5 минут. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут,
после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке.
Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль,
заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как
холодную закуску.
Баклажаны - 200 г, орехи грецкие - 20 г, лук репчатый - 15 г, чеснок
- 4 г, перец красный молотый - 0,5 г, зелень сушеная - 10 г, уксус - 50 г,
соль.
Лобио по-грузински с яйцом
Нарезанную кусочками стручковую фасоль и нашинкованный лук солят,
посыпают перцем и припускают в жире с небольшим количеством бульона;
добавляют кинзу, зелень петрушки, базилик и доводят до готовности. Затем
заливают взбитыми яйцами и запекают.
Фасоль стручковая свежая - 225 г, или фасоль стручковая
консервированная - 200 г, масло сливочное или топленое - 30 г, яйцо - 2
шт., лук зеленый - 50 г, или репчатый - 40 г, зелень петрушки, кинза,
базилик - 10 г, перец, соль.
Стручки фасоли с помидорами
Стручки фасоли очищают, нарезают, промывают и отваривают в
подсоленной воде так, чтобы они не разварились. Отливают немного отвара.
Отдельно в растительном масле обжаривают мелко нарезанный лук. Помидоры
нарезают, варят, протирают через сито. Отварную фасоль соединяют с
подготовленным луком, помидорным пюре, добавляют растительное масло,
чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром
и винным уксусом, все перемешивают и тушат под крышкой 5 минут. Затем
кладут мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и
поддерживают на слабом огне 3 минуты.
Фасоль стручковая - 250 г, лук репчатый - 90 г, помидоры - 150 г,
масло растительное - 15 г, чеснок - 3 г, уксус винный, пряная зелень,
перец, соль.

Капуста брюссельская, жаренная в тесте
Вареную брюссельскую капусту сушат на салфетке и рубят ножом (не
очень мелко). Нарезанный лук пассеруют в масле, не подрумянивая, и
добавляют в капусту. Солят по вкусу, заливают белым соусом, посыпают
черным перцем, мускатным орехом и хорошо размешивают. Из полученной смеси
формуют маленькие шарики величиной с кочешок сырой брюссельской капусты,
обмакивают их в кляр и жарят во фритюре до образования румяной корочки.
Подают горячими с томатным соусом.
Капуста - 150 г, лук репчатый - 10 г, масло сливочное - 25 г, соус
белый - 50 г, соус томатный - 50 г, кляр - 30 г, перец молотый черный,
орех мускатный, соль.
Картофель "Идеал"
Очищенный картофель нарезают крупной соломкой, ошпаривают и
обжаривают в масле до полуготовности. Добавляют грибы, нарезанные так же,
тщательно перемешивают, выкладывают в форму и запекают в жарочном шкафу до
готовности. Осторожно выкладывают в столовую посуду и подают.
Картофель - 200 г, грибы - 50 г, масло сливочное - 30 г.
Фасоль, запеченная с яйцом
Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде.
Нашинкованный репчатый лук и сладкий стручковый перец обжаривают на
оливковом масле и соединяют с фасолью, добавив мелко нарезанные помидоры и
зелень петрушки. Массу солят, перемешивают, выкладывают на противень,
поливают взбитыми яйцами, кислым молоком и запекают в жарочном шкафу до
образования румяной корочки.
Стручки фасоли - 200 г, лук репчатый - 80 г, перец сладкий стручковый
- 30 г, помидоры - 50 г, зелень петрушки - 5 г, яйца - 2 шт., молоко
кислое - 50 г, соль.
Икра из чеснока
Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова
растирают. Замоченный в воде ломтик хлеба отжимают и смешивают с чесноком
и орехами. Полученную массу выбивают деревянной ложкой, подливая
постепенно растительное масло до образования пюре. Приправив лимонным
соком, икру укладывают на тарелку, заглаживают ножом и украшают маслинами.
Чеснок - 10 г, орехи грецкие - 30 г, хлеб - 30 г, масло растительное
- 10 г, сок лимонный - 3 г, или уксус - 5 г, маслины - 5 г, соль.
Помидоры и огурцы, фаршированные с зеленым соусом
Крупные, но твердые помидоры бланшируют, снимают кожицу, срезают
верхушку и вынимают мякоть. Нарубленные крутые яйца смешивают с горчицей и
мелко нарезанными поперченными солеными огурцами. Приготовленным фаршем
заполняют помидоры. Огурцы свежие разрезают вдоль, вынимают семена и
наполняют мелко нарубленными пассерованными на растительном масле грибами.
Яйца варят вкрутую, очищают, разрезают пополам, вынимают желтки и
растирают их со сливочным маслом, затем смешивают с мелко нарезанной
зеленью петрушки, рублеными каперсами и протертой мякотью сырых помидоров.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86