Если печи
нет, то можно обойтись и духовым шкафом обычной газовой плиты. Для
этого доведите температуру в духовке примерно до 100-120 градусов,
выключите пламя и поставьте горшок в духовку. Если времени остывания
воздуха в духовке не хватит, то процесс можно повторить еще раз.
Основная задача-добиться того, чтобы ягоды полностью упрели, это опре-
+деляется по их бурому цвету, а у вишен косточки отстают при малейшем
давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте соку стечь в
миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод. В стек-
ший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от ваше-
го вкуса. Остудите наливку - и она готова к употреблению. Можно также
из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как
следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст
ей дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в следу-
ющем. Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику, клубни-
ку или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под шампан-
ского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной водой.
Таз поместите на огонь, доведите воду до кипения и на медленном огне
кипятите около полутора часов. Затем снимите таз с плиты, дайте воде
остыть и только потом вынимайте бутылки. Образовавшийся в бутылках сок
аккуратно слейте, можно через бумажный или полотняный фильтр. Смешайте
этот сок с сахаром и водкой в пропорциях примерно на 1 л сока 100-300
г сахара и 200-400 г водки по вашему вкусу. Получившуюся смесь снова
разлейте по бутылкам, на сей раз их прочность не имеет значения, заку-
порьте и дайте настояться при комнатной температуре еще около суток.
И наливка готова.
Описанными способами можно приготовить наливки почти изо всех рас-
пространенных у нас плодов и ягод. Однако некоторые из них имеют не-
большие отличия от общих правил, которые мы и приведем в следующих
рецептах.

=== Receptai === lapas 7
НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ. Соберите самую спелую черемуху и рассыпте ее
достаточно редко на простынях в светлом проветриваемом помещении. Че-
рез три дня соберите черемуху на решето и поставьте его в остывающую
духовку ( от 100^) так, чтобы черемуха не запеклась, а только слегка
привяла. Затем выньте ее, как следует истолките в ступке и переложите
в бутыль до начала горлошка. Залейте бутыль полностью водкой и дайте
настояться 6 недель. Слейте наливку и подсластите ее как обычно, толь-
ко желательно при этом 3-4 раза довести до кипения.
НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ. Возьмите зрелую, но не перезревшую дыню, разреж-
те ее на мелкие кусочки и переложыте в бутыль. Залейте дыню водкой
так, чтобы она полностью покрыла долльки, и дайте настояться 2 неде-
ли. Далее профильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ. Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-
10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3
бутыли самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной вод-
кой и поставьте при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слейте,
прфильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗЫ. Соберите лепестки цветущей розы, на-
полните ими бутыль, залейте водкой и дайте настояться до тех пор,
пока наливка не сделается темно-янтарного цвета. Затем слейте и под-
сластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.
НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ. Наберите самой спелой рябины, положите на
противень и доведите в духовом шкафу при небольшой температйре до
такого состояния, чтобы ягоды стали только мягкими, но не пересушите.
Засыпте рябиной 2/3 бутыли, залейте бутыль водкой доверху. Эта на-
ливка должна стоять, пока не примет темно-янтарный цвет, тогда можно
слить и подсластить как обычно.
НАЛИВКА ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. Возьмите грецкие орехи, вынь-
те ядра, а скорлупу раздробите достаточно мелко. Заполните скорлупой
бутыль на 2/3 и налейте доверху водки. Через 2-3 месяца слейте, про-
фильтруйте и подсластите как обычно.
НАЛИВКА ИЗ МОРОШКИ. Если вам посчастливится достать ныне редкую
ныне ягоду, приготовьте из нее наливку по стандартному рецепту. За-
тем возьмите любую жестяную пустую консервную банку, Желательно как
можно большего размера, и вырежте у нее также и дно. Один конец по-
лучившегося цилиндра обвяжите марлей и заполните банку мелкими,
но не толчеными сухарями из черного хлеба. Потом через этот своего
рода фильтр пропустите готовую наливку из морошки, и у вас получится
подобие тому, что когда-то называли старым Венгерским вином.
Существует еще один вид наливок, который, однако, несколько отли-
чается от прочих и технологией приготовления, и даже, иногда, рецеп-
турой, поэтому мы остановимся на нем отдельно несколько подробней.
Эти наливки называют вишняком или, как в последнее время стало более
употребимо, вишневками.
Основная сложность в приготовлении настоящей вишневки заключается
в том, чтобы достать хороший плотный и чистый деревянный бочонок
ведра на три, окованный железными обручами. Зрелую и совершенно
очищенную от веточек и листьев вишню насыпьте в бочонок так, чтобы до
верха оставалось пространство не более 5 см. Вишню залейте натураль-
ным медом. Мед нужно лить очень медленно и до тех пор, пока его уровень
не сравняется с верхним слоем ягод. Затем бочонок закупорьте как можно
более плотно. Если он с пробкой, то туго забейте пробку и через нее
перевяжите весь бочонок прочной веревкой. Если с крышкой, то тоже
хорошо привяжите крышку и, лучше всего, залейте ее смолой или любым
другим составом, препятствующим попаданию воздуха в бочонок.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11