ТОП авторов и книг     ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

Наливки- один
мз самых распространенных на Руси напитков, поэтому технологию их
приготовления мы будем давать по классическим старым русским рецептам,
только по необходимости, естественно, приспосабливаться к возможностям
современной кухни.
Прежде всего, для приготовления наливки нужно отобрать совершенно
зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить постороннюю зелень, листочки и
корешки, но будут ягоды целыми или мятыми для качества наливки значения не
имеет. Яблоки для наливки годятся только кислые и их режут на мелкие
дольки, чтобы они проходили в горлошко бутылки.
Стеклянный баллон или бутыль заполните ягодами на 2/3 и залейте
водкой до самого горлошка. Бутыль перевяжите любой плотной тканью и
поставьте на солнешное место. Через каждые 3-4 суток наливку следует
хорошенько взбалтывать. Время готовности наливки от зрелости и количества
ягод по отношению к водке. Если ягоды совершенно зрелые и залиты и залиты
водкой на высоту не более 2 пальцев, то наливка может быть готова за
полтора месяца. Но обычно срок готовности наступает между двумя и тремя
месяцами.
Готовый напиток профильтруйте через хлопковую ткань или бумагу и
разведите 1/4 воды, если хотите, чтобы крепость наливки приближалась к
средней крепости виноградного вина.
Далее наливку положено подсластить. Делается это следующим образом.
На каждый литр наливки, считая вместе с добавленной водой, возмите
примерно 200 г сахара. Положите сахар в эмалированную кастрюлю, залейте
его таким минимумом воды, чтобы он мог только растаять, и поставте на
огонь. Как только сироп вскипит, тут же влейте разведенную наливку и
дождитесь, пока она не начнет едва закипать. Тут же снимите кастрюлю согня
и перелейте напиток в любую фаянсовую посуду, дайте ему остыть.
Остывшая наливка уже полностью готова к употреблению, ее разливают по
бутылкам и закупоривают. Хранится наливка может сколь угодно долго.
Самыми лучшими всегда считались наливки из морошки, черной смородины,
вишни, малины, красной смородины, брусники, слив и рябины.
Приготовление наливки из рябины, как ягоды самой поздней, имеет
некоторые особенности. Собирают рябину глубокой осенью, после самых первых
заморозков и, залитую водкой, ставят не на солнечное место, а лучше всего
куда-нибудь на обычный кухонный шкаф при средней комнатной температуре. Во
всем остальном рецепт остается таким же, как и с другими ягодами. Наливка
из рябины бывает готова примерно месяца через три.

Можно приготовить наливку и несколько другим способом, если вы
сумеете купить хотя бы немного питьевого спирта. В таком случае стеклянную
емкость заполняют ягодами до верху, затем 2/3 объема заливают водкой, а
1/3 - спиртом, так, чтобы верхние уровни ягод и спирта с водкой совпадали.
Наливку поставить на солнце на 3-4 месяца, затем слить жидкость через
марлю, и, в принципе, уже в таком виде наливка готова к употреблению,
правда, в основном в мужском обществе. Чтобы довести ее до
общеупотребляемой кондиции, надо сделать следующее. Оставшиеся в бутылке
ягоды засыпьте сахаром примерно наполовину и поставьте на солнце до тех
пор, пока сахар не растает. Получившийся сок слейте и профильтруйте. Эту
операцию можно проводить несколько раз, пока ягоды не примут ссохшийся
вид. Профильтрованным сладким соком разбавьте первоначальный
спиртоводочный настой до той степени крепости и сладости, которая вас
устроит.
Есть две ягоды, сроки приготовления наливки из которых данным
способом значительно отличаются от прочих. Наливка из клубники будет
готова уже через месяц, а из спелой земляники всего через одни сутки.
Еще один вид наливок, так называемые скороспелые наливки, лучше всего
готовить из вишни, черной смородины или малины. В идеале следует
использовать настоящий керамический глазурованный горшок, но можно
обойтись и обыкновенной эмалированной кастрюлей. Положите в горшок спелые
и чистые ягоды и залейте их до верху водкой. Затем обвяжите горшок плотной
бумагой, которую проткните вилкой в нескольких местах. Если наливка
готовится на даче и там есть русская печь, то поставьте горшок в печь, уже
час-полтора остывающую после растопки. Если печи нет, то можно обойтись и
духовым шкафом обычной газовой плиты. Для этого доведите температуру в
духовке примерно до 100-120 градусов, выключите пламя и поставьте горшок в
духовку. Если времени остывания воздуха в духовке не хватит, то процесс
можно повторить еще раз. Основная задача-добиться того, чтобы ягоды
полностью упрели, это опре+деляется по их бурому цвету, а у вишен косточки
отстают при малейшем давлении. После этого ягоды выложите на решето, дайте
соку стечь в миску, осторожно встряхивая решето, чтобы не повредить ягод.
В стекший сок добавьте сахар, 100-300 г на 1 л сока, в зависимости от
вашего вкуса. Остудите наливку - и она готова к употреблению. Можно также
из оставшихся ягод с помощью пресса или соковыжималки получить сок, как
следует его отфильтровать и смешать с уже готовой наливкой. Это придаст ей
дополнительный аромат.
Другой способ приготовления скороспелой наливки заключается в
следующем. Возьмите ягоды, для данного способа лучше всего землянику,
клубнику или малину, положите их в прочные бутылки, желательно из-под
шампанского, как можно лучше закупорьте и поставьте в таз с холодной
водой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

ТОП авторов и книг     ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ    

Рубрики

Рубрики