Приготовление хорошей наливки возможно как из свежих плодов и ягод,
так и из консервированных. В зимние месяцы для ускорения выбраживания
наливок, приготовляемых из консервированных заготовок, брожение производят
при температуре 25-27 градусов, помещая бутыль возле отопительной батареи.
Наливки готовят обязательно под водяным затвором, т.к. без этого
смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохраняться только в
течение первых 2-3 дней, пока не начнется брожение. Горлышко бутылки до
начала брожения завязывают марлей в один слой.
Процесс брожения наливок в зависимости от вида сырья и температуры
длится от 12 до 55 дней. Лучшая температура воздуха при брожении 22-27
градусов. При более низкой температуре брожение замедляется и может даже
прекратиться.
Признаками окончания брожения наливок являются прекращение выделения
пузырьков газа в стакане с водой водяного затвора и частичное
самосветление наливки. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю
и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Разливают наливку в хорошо
вымытые и высушенные бутылки, которые укупоривают резиновыми или корковыми
пробками без сквозных свищей.

НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ
Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды погружают
в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в
стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и
ставят в теплое место на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения
наливки, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор, переносят
баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под водяным затвором 12-20
дней, пока не прекратится брожение. По окончании брожения наливку
фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Затем
наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают их пробками. На
10-литровый баллон берут 7 кг очищенной клубники и 2,5 кг сахара.
Чтобы более полно извлечь экстрактивные вещества, в оставшуюся мезгу
вливают прокипяченную и охлажденную до 35 градусов воду и выдерживают 2
дня. Затем сливают сок и отжимают мезгу, а полученный сок выливают в
баллон,добавляют в него сахар, устанавливают водяной затвор и выдерживают
еще 15-20 дней. По окончании брожения полученный сброженный сок фильтруют
через марлю и вату, разливают в бутылки и укупоривают их пробками.
На 10-литровый баллон берут 5 л воды и 1,3 кг сахара.

МАЛИНОВАЯ НАЛИВКА
Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в
ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и
плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее
погружают на 7-8 минут в 1-процентный раствор соли. Всплывшие в солевом
растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в
ведро с водой, после чего дают воде стечь. Очищенную малину засыпают в
стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в
теплое место на 3-4 дня. После этого снимают с баллона марлю,
устанавливают водяной затвор и выдерживают 12-20 дней (до полного
прекращения брожения). Сняв водяной затвор наливку фильтруют через марлю и
вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и
укупоривают их пробками.
На 10-литровый баллон берут 7 кг малины и 2,5 кг сахара. Из
оставшейся мезги можно приготовить сброженный малиновый сок.

ВИШНЕВАЯ НАЛИВКА
Очищенные от плодоножки спелые вишни моют, удаляют косточки, дают
стечь воде, ссыпают в стеклянный баллон, добавляют сахарный песок,
завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня для
брожения. Выделяющийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего
баллон время от времени встряхивают. Как только появятся первые признаки
брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и
выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через
30-35 дней) наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или
дуршлаг. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки и
укупоривают пробками.
На 10-литровый баллон берут 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

НАЛИВКА ИЗ СЛИВ
Свежие зрелые плоды моют, удаляют плодоножку, разрезают на две
половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный
баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают
марлей и устанавивают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как только
появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной
затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании
брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату.
Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку
разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривют пробками. На
10-литровый баллон берут 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана
воды.

НАЛИВКА РЯБИНОВАЯ
Собирают самую спелую рябину, очищают и сушат на досках, чтобы она
стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой. Подсушенной рябиной на
2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор,
пока она не станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают
по бутылкам и подслащивают.

=========================== 3 ==============================

От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовятся без
какого-либо добавления дополнительных дрожжей, но зато с участем водки
самих крепких и самых очищенных сортов, какие можно достать.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26