При подаче полить сливочным маслом.


Приготовленные зимой и ранней весной супы, борщи и солянки можно
"освежить" различными суповыми заправками, сушеными овощами и зеленью.
При правильной сушке овощей и зелени в них сохраняется немало
витаминов и других полезных веществ, столь необходимых нам в любое время
года.
Использование овощных заправок и сушеной зелени, заготовленной на
зиму, нетрудно. Кроме того, они украсят первые блюда, а главное - обогатят
вкусовой гаммой, присущей лету.

Овощная заправка для супа (I вариант)
Морковь - 800 г, петрушка (корень) - 150 г, сельдерей (корень) - 50
г, перец (болгарский сладкий) - 100 г, лук репчатый - 100 г.
Овощи очищают, моют нарезают кусочками. Затем бланшируют отдельно
каждый овощ по 3 минуты. Подготовленные овощи плотно укладывают слоями в
стеклянные банки, налив на дно каждой 1/2 чайной ложки уксусной эссенции,
добавив по чайной ложке соли и 3-4 растолченные дольки чеснока. Банки
заливают на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки
овощей, накрывают крышками, стерилизуют в течение 30 минут, закатывают и
охлаждают.
Овощная заправка для супа (II вариант)
Петрушка (корнеплоды) - 1000 г, сельдерей (корнеплоды) - 250 г,
цветная капуста -
Вымытые овощи пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с
солью, плотно уложить в
250 г, савойская капуста - 250 г, морковь - 250 г, кольраби - 250 г,
перец сладкий болгарский - 5 шт., перец острый зеленый - 5 шт., соль - 500
г.
банки из темного стекла и закрыть. Для заправки 3-4 л супа взять 1
ст. ложку смеси.
Витаминная заправка
Морковь - 1000 г, помидоры - 1000 г, сладкий перец - 1000 г, лук
репчатый - 1000 г, зелень (петрушка, сельдерей, укроп) - 1000 г.
Все тщательно моют и мелко режут, затем перемешивают с одним
килограммом соли. Как только начнет появляться сок, раскладывают в
простерилизованные банки, закрывают крышками. Хранят в прохладном месте.
Перечный крем
Перец (сладкий болгарский) - 1000 г, соль - 200 г.
Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают
через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и кладут в банки. Закрывают
полиэтиленовыми крышками и употребляют как приправу круглый год.
Петрушка в растительном масле
Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить,
уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать
крышкой. Так можно приготовить и укроп (сельдерей, кинзу). Использовать
как приправу круглый год.
Грибной порошок
Грибы (белые, маслята, подберезовики).
Грибы режут на пластинки толщиной 0,5 см и провяливают на солнце,
затем досушивают на плите или в печи. Сухие грибы размалывают в кофемолке
или мельнице для перца, перетирают в металлической ступке.
Грибной порошок гигроскопичен, поэтому хранить его рекомендуется в
закрытых банках или бутылках в сухом прохладном и темном месте.
Используют как приправу к борщам, супам, соусам. Для этого порошок
смешивают с небольшим количеством теплой воды и оставляют на 30 минут,
чтобы вода впиталась, после чего добавляют в пищу и варят 15-20 минут.

Заготовка для зеленых борщей
Щавель - 500 г, лук зеленый - 500 г, укроп, петрушка - 250 г, соль -
75-100 г.
Свежие листья щавеля перебрать, вымыть и измельчить; зеленый лук
нарезать кусочками длиной 1-2 см. Молодой укроп (петрушку) перебрать,
вымыть и мелко нарезать. Все компоненты смешать и тщательно перетереть с
солью, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в банки.
Перед употреблением зелень промыть в проточной воде для удаления
излишков соли.

Замороженная зелень
Укроп (зелень) - 500 г, петрушка (зелень) - 300 г, сельдерей (зелень)
- 200 г.
Свежую зелень промыть, отсортировать, подсушить, измельчить. Смесь
уложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и заморозить.
Заправка для овощных супов
Сало (шпик) - 50 г, лук репчатый - 30 г, яйцо - 1 шт., зелень укропа,
петрушки - 20 г.
Мелко нарубленный репчатый лук соединить с тонкими кусочками сала,
добавить растертое отварное яйцо и зелень. Массу тщательно перемешать и
растолочь в ступке. Добавлять в овощной суп за 5 минут до окончания варки.
Заправка для борща
Сало (шпик) - 50 г, зелень укропа, петрушки - 50 г, чеснок - 1-2
дольки.
Растолочь сало в деревянной ступке, затем добавить мелко нарезанную
зелень укропа и петрушки. Тщательно перемешать до однородной массы. По
желанию, можно добавить чеснок.
Эту заправку можно добавлять во все виды борщей за 5-10 минут до
окончания варки.

Соль заправочная по-американски
Сладкий сушеный перец - 30 г, петрушка сушеная - 30 г, перец черный -
10 г, соль - 20-25 г.
Сушеный перец, коренья петрушки, черный перец измельчить, смешать с
солью. Применять для заправки мясных и рыбных супов.

Заправка острая из перца
Перец - 300 г, чеснок - 300 г, зелень петрушки и укропа - по 50 г,
соус - 200 г.
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко порезанную
зелень петрушки и укропа, все тщательно перемешать, добавив острый
томатный соус по вкусу. Такая заправка отлично сохраняется в холодильнике
до нового урожая и ее желательно использовать в острые супы и борщи.
Заправка "Оригинальная"
Хрен - 200 г, укроп (зелень) - 300 г, огурцы (свежие) - 350 г, соль -
150 г.
Хрен потереть на мелкой терке, зелень укропа (не очень молодую, она
ароматнее и лучше хранится) мелко нарезать. Огурцы свежие потереть на
крупной терке. Все компоненты смешать.
Заправку хранить в холодильнике в стеклянной банке. Можно
использовать для различных холодных борщей и окрошек.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93