Для гренков: хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, сыр
тертый - 50 г, масло сливочное - 40 г.
его мукой и, помешивая, обжарить до подрумянивания. Приготовить
овощной отвар: отварить в воде морковь, репу, корень петрушки, сельдерея,
лук репчатый; отвар процедить. Обжаренный лук залить несколькими ложками
отвара, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Затем переложить
его в овощной отвар, добавить соль и варить еще 10 минут. Ломтики хлеба
поджарить на масле, посыпать тертым сыром, выдержать некоторое время на
сковороде, чтобы сыр растопился, и вместе с мелко нарезанной зеленью
подать к супу.
Суп с фрикадельками из хлеба и печени (венгерская кухня)
Печень говяжья - 200 г, булка - 200 г, молоко - 100 г, мука пшеничная
- 50 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 100 г, масло сливочное - 40 г, сухари
молотые - 40 г, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу, бульон -
1 л.
Печень очистить от пленок, желчных протоков, промыть водой и отварить
до полуготовности. Ломтик булки замочить в молоке, слегка отжать. Печень и
булку пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, муку, обжаренный
лук, сухари, мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Из
приготовленной массы сформовать фрикадельки в виде небольших шариков,
опустить их в кипящий бульон и варить 5-8 минут. Подать суп к столу,
посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.
Суп сборный овощной с гренками
Хлеб пшеничный или ржаной - 200 г, помидоры свежие - 200 г, лук
репчатый - 50 г,
Помидоры очистить от кожицы, обдав их кипятком, нарезать дольками и
проварить в бульоне. Затем
морковь - 50 г, корень петрушки - 25 г, масло сливочное - 40 г,
мясной бульон - 1 л, соль, перец молотый по вкусу, зелень петрушки.
бульон слить, помидоры протереть. Протертую массу соединить с
бульоном, добавить нарезанные соломкой, слегка поджаренные лук и коренья и
варить до готовности овощей. В конце варки заправить солью, молотым
перцем. Хлеб нарезать кубиками или ломтиками, слегка подсушить и подать к
готовому супу. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки.
Суп луковый с хлебом и сыром (французская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, лук репчатый - 300 г, сыр тертый - 100 г,
масло сливочное - 80 г, бульон мясной или вода - 2 л, соль и перец по
вкусу.
Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на сливочном масле, посыпать
черным перцем, сложить в кастрюлю, добавить мясной бульон или воду,
довести до кипения, добавить соль и варить 15 минут. Ломтики хлеба
обжарить с двух сторон на масле, посыпать тертым сыром, сложить в
кастрюлю, залить подготовленным луковым супом и на 8-10 минут поставить на
слабый огонь или в духовку.
Суп по-итальянски
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., сыр
голландский - 100 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый, зелень петрушки,
соль по вкусу.
Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон и залить бульоном,
добавить сырое яйцо и поставить суп в духовку. Как только белок загустеет,
добавить тертый сыр, мелко нарезанную зелень и подать к столу.
Суп хлебный с мясом
Хлеб пшеничный - 200 г, мясо отварное - 200 г,
Хлеб без корок и голландский сыр натереть на терке, соединить с
сыр голландский - 100 г, яйца - 4 шт., бульон мясной - 2 л, соль по
вкусу.
растертыми вареными желтками. Все тщательно перемешать, добавить
небольшое количество бульона, размешать до однородной смеси и влить в
бульон. На слабом огне варить в течение 30 минут. Отварное мясо нарезать
мелкими ломтиками и перед подачей к столу добавить в суп.
Суп огуречный с гренками
Хлеб пшеничный - 300 г, бульон мясной или овощной отвар - 1 л, мука
пшеничная - 10 г, молоко - 100 г, яичный желток - 1 шт., масло сливочное -
40 г, огурцы соленые - 300 г, огуречный рассол - 100 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Муку слегка поджарить, развести
молоком, ввести в бульон или овощной отвар и довести до кипения. Желтки
растереть со сливочным маслом, развести отваром и влить в суп, добавить
измельченные на терке соленые огурцы, огуречный рассол, соль. В тарелку
положить подсушенные кубики хлеба и залить супом.
Молочный суп с желтками и гренками (польская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, яичный желток - 2 шт., масло
сливочное - 20 г, соль по вкусу.
Хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить. Молоко закипятить,
соединить с растертыми желтками. Этой смесью залить гренки, добавить
сливочное масло, соль и прокипятить.
Суп хлебно-молочный с желтками и корицей
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 50 г, масло сливочное -
60 г, яичный желток - 2 шт., корица, соль по вкусу.
Закипятить молоко, заправить сахаром, солью, корицей. Хлеб размочить
в молоке, поджарить на масле и залить горячим заправленным молоком,
проварить 5-7 минут, добавить прогретые на водяной бане желтки с молоком и
подать к столу.
Суп хлебный со сметаной и желтками (венгерская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, яичный желток - 2 шт., сметана - 50 г, бульон
- 1 л.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и варить в бульоне 8-10 минут. В
кипящий бульон ввести желтки, растертые со сметаной.
Суп хлебный с сыром и яйцами
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 60 г, яйца - 2 шт., сыр
тертый - 50 г, бульон мясной - 1 л, лук зеленый - 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и поджарить с двух сторон на сливочном масле.
Затем сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, довести до кипения,
добавить тертый сыр и, помешивая, ввести смесь сырых яиц с бульоном.
Довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Суп хлебный с сыром, молоком и перцем (швейцарская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, масло сливочное - 80 г, сыр тертый - 150 г,
смесь молока со сливками - 0,5 л, бульон мясной - 2 л, зелень петрушки -
10 г, соль и перец по вкусу.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93