Грибы обжаривают с нашинкованным репчатым луком и кореньями.
Макаронные изделия отваривают отдельно в подсоленной воде, откидывают на
сито и промывают.
В кипящий бульон кладут овощи с грибами, макаронные изделия и варят
суп до готовности. При подаче на стол в суповую тарелку кладут мясо
морского гребешка, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.
По аналогичной рецептуре и технологии можно приготовить суп с
кальмарами или варено-мороженым мясом криля.
Окрошка с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, 2-3 нарезанные картофелины, 1 пучок
редиса, 1 стакан квашеной капусты без рассола, 4-5 столовых ложек зеленого
лука, 2 вареных яйца, 2-3 столовые
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками. Отварную
рыбу соединяют с нарезанными кубиками белками яиц, отварным картофелем,
редисом, огурцами и зеленым луком. Желтки яиц растирают с солью, сахаром и
горчицей,
ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы, 1 чайная ложка
сахара, соль по вкусу.
тщательно перемешивают и разводят квасом. К нарезанным продуктам
добавляют заправленный квас, сметану и посыпают окрошку мелко нарезанной
зеленью укропа.
При приготовлении окрошки можно подать горячий картофель отдельно на
тарелке, посыпав его мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка уральская с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, 2-3 вареные картофелины, 1 пучок редиса,
1 стакан квашеной капусты без рассола, 4-5 столовых ложек зеленого лука, 2
вареных яйца, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени укропа.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее мелкими кусочками.
Зеленый лук растирают с солью. Квашеную капусту промывают и мелко рубят.
Белки яиц, вареный картофель и редис нарезают кубиками. Желтки яиц
растирают с солью, сахаром, горчицей, перемешивают и заправляют ими квас.
Нарезанные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану и
посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошка с кальмарами или мясом криля.
На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля: 1,5 л
кваса, 2 вареных яйца, 3 свежих огурца, 1/2 стакана зеленого лука, 2
вареные картофелины, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка столовой
горчицы, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.
Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, мясо криля доводят до
кипения и разбирают на кусочки. Продукты подготавливают так же, как и в
"Окрошке с рыбой".
Нерыбные продукты моря соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом и посыпают зеленью укропа.
Окрошка рыбная с хреном или редькой
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л ржаного кваса, 1/2 стакана зеленого лука, 3
свежих огурца, 2-3 вареных яйца, 3 вареные картофелины, 1 редька
(небольшая) и 1 корень хрена (небольшой), 2-3 столовые ложки сметаны, 1
пучок зелени.
Рыбу разделывают на филе, отваривают, охлаждают и нарезают кусочками.
Яйца рубят. Свежие огурцы и редьку натирают на терке с крупными
отверстиями. Лук растирают с солью.
Если окрошка готовится с хреном, то его натирают на терке с мелкими
отверстиями, а затем вводят в квас и перемешивают.
Подготовленные продукты соединяют, заливают квасом, добавляют сметану
и посыпают зеленью укропа. К окрошке подают горячий отварной картофель,
посыпанный зеленью укропа.
Ботвинья с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л кваса, по 250-300 г шпината и щавеля, 1/2
стакана мелко нарезанного зеленого лука, 3 свежих огурца, 2-3 столовые
ложки тертого хрена, 1 чайная ложка сахара, 1 пучок зелени.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее небольшими кусочками.
Щавель и шпинат перебирают, промывают, припускают отдельно в рыбном
бульоне, протирают через сито, заправляют солью, сахаром и охлаждают.
Подготовленное пюре из щавеля и шпината разводят квасом, добавляют
нашинкованный зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы и тертый хрен.
При подаче на стол в суповую тарелку кладут кусочки вареной рыбы,
наливают ботвинью и посыпают суп мелко нарезанной зеленью укропа.
Ботвинью можно приготовить по аналогичной технологии с кальмарами,
мясом криля или морским гребешком, используя необходимые для приготовления
продукты из расчета на 0,2 кг отварного филе кальмаров, отварного мяса
морского гребешка или варено-мороженого мяса криля.
Холодник со щавелем и рыбой
На 0,5 кг рыбы: 0,5 кг щавеля, 1-2 свежих огурца, 1/2 стакана мелко
нарезанного зеленого лука, 2-3 вареных яйца, 1 пучок зелени, 1 чайная
ложка сахара, 2 чайные ложки тертого хрена, 2-3 столовые ложки сметаны.
Рыбу отваривают, отделяют мякоть и нарезают ее кусочками.
Щавель перебирают, промывают, нарезают на 3-4 части, варят и
охлаждают в отваре. Зеленый лук растирают с солью, огурцы нарезают
соломкой, яйца - кубиками.
Подготовленные продукты соединяют, заливают отваром со щавелем,
заправляют солью, сахаром, хреном, добавляют сметану и посыпают мелко
нарезанной зеленью укропа.
Холодник из ревеня с рыбой.
На 0,5 кг рыбы: 1,5 л воды, 1 столовая ложка муки, 1-2 столовые ложки
растительного масла, 200-300 г листьев ревеня, 2-3 вареные картофелины, 1
огурец, 2 вареных яйца, 1 пучок зелени, 1/2 стакана сметаны, соль и сахар
по вкусу.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, обжаривают на
растительном масле, нарезают небольшими кусочками и охлаждают.
Ревень промывают, нарезают кусочками, заливают кипящей водой, варят,
не допуская разваривания, а затем дают настояться в течение 1-2 часов и
охлаждают. Остывший отвар процеживают.
К нашинкованному и растертому с солью зеленому луку добавляют мелко
нарезанную зелень укропа или петрушки, нарезанные кубиками огурцы,
картофель, вареные яйца, кусочки рыбы, заливают остывшим отваром и при
подаче на стол добавляют сметану.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93