Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды шиповника, красного перца, цитрусов, чёрной смородины, лук, листовые овощи.Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека вызывает цингу, понижает сопротивляемость к заболеваниям.Е320 – Бутилоксианизол (ди(трет-бутил)гидроксианизол) – антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.Может оказывать токсическое действие на организм человека, в связи с чем необходимо его гигиеническое нормирование.Е321 – Бутилокситолуол (ди(трет-бутил)гидрокситолуол) – антиоксидант, используемый в пищевой отрасли промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки.Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу.Аскорбиновая кислота весьма неустойчивое соединение. Особенно легко окисляется в водных растворах или в присутствии воды.Нельзя забывать и о другой, может быть, главной роли этой кислоты в пищевых продуктах: аскорбиновая кислота – витамин С, который должен ежедневно в достаточных количествах поступать в организм человека с пищей.В шипучих быстрорастворимых лекарственных препаратах аскорбиновая кислота реагирует с гидрокарбонатом натрия с выделением углекислого газа.E300 – Аскорбиновая кислота (L-) (Ascorbic Acid (L-)) – Антиокислитель.E301 – Аскорбат натрия (Sodium Ascorbate) – Антиокислитель.Антиокислители прерывают реакцию самоокисления пищевых компонентов в продукте питания. Эта реакция в пищевых продуктах происходит в результате контакта пищевого продукта с кислородом, содержащимся в воздухе и продукте.Механизм действия антиоксидантов предельно прост. Это вещества, которые легко окисляются, превращаясь при этом в безвредные для организма продукты. При этом расходуется кислород – главный потенциальный окислитель. Следовательно, продукт будет окислен в меньшей степени.Наиболее распространенные антиоксиданты – аскорбиновая кислота С6Н8О6 (Е300) и аскорбат натрия С6Н7О6Na (Е301)E302 – Аскорбат кальция (Calcium Ascorbate) – Антиокислитель.E303 – Аскорбат калия (Potassium Ascorbate) – Антиокислитель.E304 – Аскорбилпальмитат – Антиокислитель.E305 – Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearate) – Антиокислитель.E306 – Концентрат смеси токоферолов (mixed tocopherols concentrate) – Антиокислитель.E307 – Альфа-Токоферол (Alpha-TocopheroL) – Антиокислитель.E308 – Гамма-Токоферол синтетический (syntethic gamma-tocopherol) – Антиокислитель.E309 – Дельта-Токоферол синтетический (syntethic delta-tocopherol) – Антиокислитель.E310 – Пропилгаллат (Propyl Gallate) – Антиокислитель.E311 – Октилгаллат (Octyl Gallate) – Антиокислитель.E312 – Додецилгаллат (Dodeyl Gallate) – Антиокислитель.E314 – Гваяковая смола (Guaiac Resin) – Антиокислитель.E315 – Изо-аскорбиновая (эриторбовая) кислота (Isoascorbic Acid (Erythorbic Acid)) – Антиокислитель.E316 – Изо-аскорбат натрия (Sodium Isoascorbate) – Антиокислитель.Это высокоэффективный антиоксидант, предотвращающий окислительную порчу пищевых жиров, а также преобразования нитратов и нитритов в колбасном и консервном производстве. В винах усиливает антиокислительное действие сернистой кислоты. Внешний вид-порошок белого цвета.E317 – Изо-аскорбат калия (Potassium Isoascorbate) – Антиокислитель.E318 – Изо-аскорбат кальция (Calcium Isoascorbate) – Антиокислитель.E319 – Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone) – Антиокислитель.E320 – Бутилгидроксианизол (Butylated Hydroxyanisole) – Антиокислитель.E321 – Бутилгидрокситолуол, «Ионол» (Butylated Hydroxytoluence) – Антиокислитель.E322 – Лецитины, фосфатиды (Lecithins) – Антиокислитель эмульгатор.E323 – Аноксомер (Anoxomer) – Антиокислитель.E325 – Лактат натрия (Sodium Lactate) – Синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент, наполнитель.E326 – Лактат калия (Potassium Lactate) – Синергист антиокислителя, регулятор кислотности.E327 – Лактат кальция (Calcium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.E328 – Лактат кальция (Ammonium Lactate) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.E329 – D, L– Лактат магния (Magnesium Lactate (D, L-)) – Регулятор кислотности, улучшитель муки и хлеба.E330 – Лимонная кислота (Citric Acid) – Регулятор кислотности, антиокислитель, комплексообразователь.E331 – Цитраты натрия (Sodium Citrates)i. Цитрат натрия 1-замещённый (Sodium dihydrogen citrate)ii. Цитрат натрия 2-замещённый (DiSodium monohydrogen citrate)iii. Цитрат натрия 3-замещённый (TriSodium citrate) – Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, комплексообразователь.E332 – Цитраты калия (Potassium Citrates)i. Цитрат калия 2-замещённый (Potassium dihydrogen citrate)ii. Цитрат калия 3-замещённый (Triotassium citrate) – Регулятор кислотности, стабилизатор, комплексообразователь.E333 – Цитраты кальция (Calcium Citrates) – Регулятор кислотности, стабилизатор консистенции, комплексообразователь.E334 – Винная кислота (Tartaric Acid (L(+)-)) – Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей, комплексообразователь.E335 – Тартраты натрия (Sodium Tartrates)i. Тартрат натрия 1-замещённый (MonoSodium tartrate)ii. Тартрат натрия 2-замещённый (DiSodium tartrate) – Стабилизатор, комплексообразователь.E336 – Тартраты калия (Potassium Tartrates)i. Тартрат калия 1-замещённый (MonoPotassium tartrate)ii. Тартрат калия 2-замещённый (DiPotassium tartrate) – Стабилизатор, комплексообразователь.E337 – Тартраты калия-натрия (Potassium Sodium Tartrates) – Стабилизатор, комплексообразователь.E338 – Орто-фосфорная кислота (Orthophosphoric Acid) – Регулятор кислотности, cинергист антиокислителей.E339 – Фосфаты натрия (Sodium Phosphates)i. Орто-фосфат натрия 1-замещённый (MonoSodium orthophosphate)ii. Орто-фосфат натрия 2-замещённый (DiSodium orthophosphate)iii. Орто-фосфат натрия 3-замещённый (TriSodium orthophosphate) – Регулятор кислотности, эмульгатор, текстуратор, водоудерживающий агент, стабилизатор, комплексообразователь.E340 – Фосфаты калия (Potassium Phosphates)i. Орто-фосфат калия 1-замещённый (MonoPotassium orthophosphate)ii.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13