Папайя
Витамины А и С.
В продаже. У спелой папайи зеленый цвет с желтыми или оранжевыми пят-
нами. Она должна быть мягкой на ощупь, хорошей формы, напоминающей гру-
шу. Запах сладкий и не резкий.
Советы по хранению. Папайю можно держать в холодильнике около недели.
Острым ножом очистите плод, ложкой удалите семечки. Используйте папайю в
зеленых или фруктовых салатах, из нее можно сделать пюре. Если будете
готовить блюда, в рецепт которых входит желатин, ее следует предвари-
тельно сварить.
Манго
Содержит витамины А и С, исключено содержание жира или натрия.
В продаже. спелые манго темного или ярко-зеленого цвета с желтыми или
яркими пятнышками, которые чем-то напоминают веснушки. Свежее манго при
прикосновении как бы отвечает на него.
Советы по хранению. В холодильнике манго хранится две недели. перед
тем как очистить плод хорошо промойте и разрежьте поперек волокна вокруг
косточки. Затем нарежьте на дольки и отделите от косточки. после этого,
как банан закройте кожицей. Mанго вкуснее в охлажденном виде. его можно
использовать в пирогах и тушениях с другими фруктами.
Думается, теперь вы без труда справитесь с этой вкусной и полезной
экзотикой, быть может вам пригодятся и наши рецепты:
Рецепты:
1. Манго с помидорами и луком.
1 большой плод манго или два маленьких;
2 средних помидора;
2 луковички, мелко нарезанные;
1 лимон;
2 чайные ложки масла
щепотка сухой горчицы.
Чтобы приготовить манго, возьмите острый нож и разрежьте его пополам
вокруг косточки. Очищать кожу начинайте от среза, срезая ломтики по кру-
гу, потом мелко нарубите их на мелкие кусочки (на один укус) и сложите в
миску среднего размера.
Нарежьте помидоры, положите в манго, добавьте лук и перемешайте.
В небольшой миске сбейте венчиком сок и мякоть лимона, масло и горчи-
цу. вылейте это на смесь манго и хорошо перемешайте. подавайте в салат-
ных мисочках комнатной температуры или охлажденными.
2. Парре из свежей папайи:
2 спелые папайи;
2 ст. ложки лимонного сока и мякоть;
1/2 чашки ванильного йогурта;
Свежие ягоды.
Острым ножом разрежьте папайю пополам, очистите от кожицы (лучше де-
лать над раковиной). Ложкой вычистите семечки. Нарежьте папайю кусочка-
ми, соедините с лимонным соком и мякотью лимона и смешайте в миксере до
получения однородной массы.
Полученную массу переложите ложкой в 4 стакана для парре или вина.
Потом положите слой йогурта и снова слой папайи и слой йогурта. посыпьте
все это свежими ягодами и подавайте на десерт или на завтрак.
Татьяна Емелина
Разные плоды и овощи подготавливают к консервированию по-разному, од-
нако есть и общие правила. Прежде всего плоды, ягоды, овощи, предназна-
ченные для консервирования, должны быть абсолютно здоровыми, без повреж-
дений, разложены по сортам и размерам и, что особенно важно, тщательно
вымыты, поскольку ядохимикаты, используемые для борьбы с насекомыми и
вредителями, сосредоточиваются именно на поверхности плодов. Затем нужно
очистить плоды от плодоножек, семян, косточек и т.д. Нарезать плоды и
овощи нужно стараться так, чтобы дольки получались одинаковыми. Важный
момент в подготовке плодов и овощей к консервированию - их бланширова-
ние, т. е. предварительная тепловая обработка, при которой продукт нена-
долго опускают в кипящую воду или обрабатывают паром. Это необходимо для
того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яб-
лок, картофеля, цветной капусты, грибов), а также уничтожить значи-
тельную долю микробов и облегчить стерилизацию. Кроме того, из плодов
при этом вытесняется воздух, и они уменьшаются в объеме. Подготовленные
плоды и овощи раскладывают в банки, заливают горячим сиропом, рассолом
или маринадом и стерилизуют. Хранить консервированные продукты нужно в
холодном, темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении, без доступа
солнечных лучей.
Особенности консервирования овощей
Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие ор-
ганические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие
овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие - почти не
содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих
средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества го-
тового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для при-
готовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком
количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2*1,8 %. Та-
кие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых ма-
ринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и вовсе
противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходи-
ма стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся
мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для кон-
сервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы:
овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не
последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус
консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их
качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими
импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавка-
ми и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и
коренья сельдерея, любистка, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни
и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян,
иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135