Тут и брюки всех видов, и игрушки из
Гонконга, и какие-то немыслимые одежды с надписями
на всех языках мира. Сюда приходят туристы из раз-
170
НАРОД СТРАНЫ ЧЖУНГО
ных стран, а также те, кто приехал в Китай погостить
к родственникам. Это китайцы иностранного происхож-
дения - хуацяо. Пекинцев мало. Во-первых, дорого, во-
вторых, еще непривычно.
На улице Ванфуцзин обращают на себя внимание
специальные бригады, следящие за чистотой. Они
стремятся отучить прохожих от привычки плевать
себе под ноги. Около 150 тысяч инспекторов систе-
мы здравоохранения Китая выходят на пекинские
улицы, проверяя их санитарное остояние и штрафуя
провинившихся. Теперь <раз плюнуть> в Пекине не
так-то просто. Нарушителя не только штрафуют на
50 фэней, но и заставят посмотреть в микроскоп на
количество микробов, содержащихся в плевке.
Есть в Пекине знаменитая улица Люличан - ули-
ца художников, антикваров, поэтов. Западные журна-
листы окрестили ее <китайским Монмартром>. В
конце XVII века на этой улице была основана знаме-
нитая мастерская Жунбаочжай - <Мастерская ве-
ликолепных сокровищ> - храм художников и кал-
лиграфов. Художники создают произведения высоко-
го и изящного искусства, по старинной технологии
изготовляются репродукции картин, качество которых
настолько высоко, что их невозможно отличить от под-
линников; производятся реставрационные работы, воз-
вращается жизнь древним свиткам и рукописям.
Мастерская - традиционное место встречи худож-
ников, каллиграфов, поэтов.
Национальная гордость китайцев
Пекин. Ровно 12 часов дня. Как по команде, рас-
пахивают свои двери пекинские рестораны, многочис-
171
/. ТАКИЕ НЕ ПОХОЖИЕ ДРУГ НА ДРУГА
ленные харчевни, закусочные, кафе. В Пекине - время
обеда. Пельмени всевозможных видов, лепешки, пам-
пушки, овощи. Ловко орудуя палочками для еды, пря-
мо на тротуаре перекусывают велорикши. В приоб-
ретенной ту же пластмассовой коробочке - рис, не-
много зелени, небольшой кусочек рыбы. Более состо-
ятельный люд образовал очередь в харчевне
подороже. Ну а у входа в знаменитый ресторан <Цю-
аньцзюйдэ>, где готовят утку по-пекински, малолюд-
но: места забронированы за неделю вперед. Здесь и
блюда посолидней, и цены повыше. Китаец может
отказать себе во многом ради вкусного обеда, на
который идет как на праздник - всей семьей, с деть-
ми, стариками, приехавшими из деревни родственни-
ками. Такую картину можно наблюдать в любом
китайском городе. Для китайца еда - не просто уто-
ление голода. Это нечто большее - ритуал, священ-
нодействие. До сих пор в Китае пожилые люди вме-
сто приветствия обращаются друг к другу с фразой:
<Ни чифаньла ма?> - <Вы уже поели?> А о челове-
ке, потерявшем работу, скажут со вздохом: <Он раз-
бил свою чашку с рисом>.
Китайская кухня необычна во всем. Ее почти трех-
тысячелетняя история знает гениальных поваров, став-
ших министрами при имперском дворце, и неудачни-
ков, казненных за невкусно приготовленное блюдо.
Только в китайской кухне можно отведать свинину,
приготовленную так, что ее не отличишь от курицы,
рыбу, по вкусу напоминающую баранину, и другие
блюда, происхождение которых вы просто не опреде-
лите, и чем дальше будете от истины, тем большее
удовольствие доставите повару.
Китайская кухня тесно связана не только с ис-
торией, но и с повседневным бытом китайцев, в
172
НАРОД СТРАНЫ ЧЖУНГО
частности, с народными и семейными праздниками.
В день полнолуния готовят сладкие пельмени - юань-
сяо, крупные и белые, как луна, в день рождения го-
товят длинную лапшу - символ долголетия и т. п.
Каждый сезон имеет свои особые блюда, своя кухня
имеется в каждой провинции Китая, а порой и город,
и даже уезд имеют свою, особую кулинарную шко-
лу. Наиболее популярны из них пять: кантонская
кухня, всегда свежие блюда которой очень вкусны и
приготовлены с богатой фантазией; сычуаньская
кухня, которую отличает большое количество пря-
ностей; фуцзяньская кухня, отличающаяся <райски-
ми> супами; шаньдунская кухня, в которой очень
много блюд из крабов и блюд, заправленных боль-
шим количеством чеснока; хуананьская кухня - с
кушаньями кисло-сладкими на вкус и с большим
количеством блюд из речной рыбы. В Китае, пожа-
луй, как ни в какой другой стране, искусство кули-
нарии доведено до совершенства; оно вошло в быт,
обычаи, стало частью древней культуры китайского
народа.
Еще в глубокой древности китайцы смотрели на
еду как на средство улучшения здоровья. В Китае
считают, если человек правильно питается, то он луч-
ше себя чувствует и противостоит болезням. Если
же человек питается неправильно, его начинают одо-
левать разные недуги. Поэтому китайцы всегда при-
давали большое значение изучению разных трав и
растений и их воздействию на организм человека.
Первые китайские пособия по использованию лечеб-
ных трав, так же как и первые поваренные книги,
появились в Китае более чем 3500 лет назад. Со-
держащиеся в них рецепты передаются из поколе-
ния в поколение.
/. ТАКИЕ НЕ ПОХОЖИЕ ДРУГ НА ДРУГА
Наверное в столице любого государства есть ре-
стораны китайской кухни. Домохозяйки Лондона со-
здают общества любителей китайской кухни; гурма-
ны Парижа - завсегдатаи китайских ресторанчиков;
докеров Сан-Франциско влекут китайские харчев-
ни - дешево и вкусно; японские бизнесмены, чтобы
расположить к себе высокого гостя, обязательно по-
ведут его в китайский ресторан.
Особенности китайского
национального характера
Китайский национальный характер складывался
веками, свое влияние оказали и конфуцианство, и от-
сутствие демократических традиций, и Цинь Шиху-
анди (правитель царства Цинь, император Китая
221-207 годы до н.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113