ТОП авторов и книг ИСКАТЬ КНИГУ В БИБЛИОТЕКЕ
Филе натереть солью и перцем. Со всех сторон тщательно обжарить в топленом масле. Мясо охладить.
Тесто раскатать в виде прямоугольника, намазать на него печеночный паштет. Сверху выложить половинки абрикосов. На них положить мясо и завернуть в рулет, крепко прижав края.
Взбить яйцо с молоком. Обмазать этой смесью верх рулета. Запекать на застеленном бумагой противне около 25 мин.
Пирожки с печеночной колбасой
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г печеночной или ливерной колбасы, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец, сушеная зелень.
Мелко нарезанный лук и сладкий перец обжарить на масле. Очистить колбасу от оболочки, смешать с горячими овощами прямо в сковороде, добиваясь однородности массы. При необходимости посолить, добавить черный перец и зелень. Выложить начинку на квадраты теста, сформировать пирожки, смазать их поверхность яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г постного бекона, 250 г репчатого лука, 4 яйца, 0,5 стакана сливок, 200 г тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу, Раскатать тесто в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложить лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколоть вилкой и выпечь до полуготовности. Бекон нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассировать до прозрачности. Смешать яйца, сливки, сыр и мелко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Бекон и репчатый лук уложить на лепешку, полить яичной массой и запечь в духовке на среднем огне.
БЕЗ НАЧИНКИ
Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов,
Яйцо для смазки.
Из теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, вырезать выемками полумесяцы или нарезать на треугольники, выложить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом и выпекать до светло-желтого цвета. Подобные изделия из слоеного теста подают к тушеным овощам, телятине или куриному мясу, а также к салатам и супам.
Слоеные тминные палочки
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки, тмин для посыпки, соль.
Тминные палочки приготовляются так же, как и сырные палочки. Вместо сыра их сверху посыпают тмином и солью.
Волованы
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну лепешку положить на обданный холодной водой противень и смазать яйцом (особенно края). У другой лепешки выемкой меньшей величины вырезать середину так, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положить его на лепешку, находящуюся на противне.
Положить на противень также вторую, меньшую лепешку или раскатать ее до размеров первой, отрезать второе кольцо и положить на противень. Оставшиеся обрезки соединить вместе, тонко раскатать, нарезать ш полоски шириной 1,5 см и положить в виде решетки посередине кольца так, чтобы концы полос остались под кольцом. Сверху смазать яйцом.
Выпекать в жаркой духовке до золотисто-коричневого цвета (12-15 минут). Кольцо или решетка выпекаются быстрее, поэтому рекомендуется печь их отдельно. При выпекании край волована высоко поднимается, посередине остается углубление, которое затем заполняют горячей начинкой и покрывают отдельно испеченными кольцом или решеткой.
В качестве начинки используется куриное мясо, тушенное в небольшом количестве соуса, телятина, рыба, печень, телячьи почки, грибы и др. Если волован испечен раньше, то, перед тем как положить начинку, его следует на несколько минут поместить в жаркую духовку, чтобы он прогрелся и стал хрустящим.
Волованы подаются на завтрак или в качестве закуски на праздничный стол.
Маленькие порционные волованы приготовляются так же, как большие волованы. Но лепешки формуются диаметром 6 см и кольца шириной 1 см. Маленькие волованы не покрываются решеткой. Начинка может быть горячей и холодной. Холодные волованы наполняют икрой, крабами, раками, сыром, паштетом и т. п.
Подходят также сладкие фруктовые и ягодные начинки со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Оглавление
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА
СЛАДКИЕ БЛЮДА С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ Груши в слоеном тесте
Яблоки под слоеным тестом
Слойка с яблоками
Слоеные пирожные с яблоками
Яблочные пирожные
Сливы на слоеном тесте
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Штрудель
Яблоки в слоеном тесте
Слоеные пирожные с яблочным повидлом
С ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ Слоеные пирожные с кремом
Карманчики из слоеного теста
Ветрянки из слоеного теста
Кружки и язычки из слоеного теста
Пирог с творогом
Трубочки из слоеного теста
«Улиточки»
Баклава
БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки
Рулеты из слоеного геста
Кулебяка из слоеного теста
«Свиные ушки»
Круассаны
«Подошвы»
Пирожное «пальмира»
«НАПОЛЕОНЫ»
НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ Слоеные пирожки с пестрой начинкой
Слоеные пирожки с картофелем, горошком и карри
Овощные тортики
Слоеный торт с картофелем и сыром
Трубочки из слоеного теста со шпинатом
Слоеные пирожки со шпинатом и брынзой
Пирожки из слоеного теста с тыквой
С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ Курник из слоеного теста, или русский слоеный пирог
Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пирожки слоеные со свежими грибами
Пирог с белыми грибами
Грибной суп с крышкой из слоеного теста
ПИЦЦА Пицца из слоеного теста
Пицца с колбасой
Пицца семейная
Пицца с грибами и салями
С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ Пирожки слоеные с брынзой
Слоеные сырные палочки
Тортик с брынзой
Пирожки из слоеного теста с брынзой
Слоеные палочки с брынзой и орехами
Пирожки с брынзой
Пастицци с сыром
«Пирожные» из слоеного теста
Спиральки из слоеного теста
Слоеные пирожки с сыром
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ Сосиски в слоеном тесте
Рыба в тесте
Слоеные пирожки с креветками
Слоеные пирожки с мясом
Узбекские слоеные пирожки - самса
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Свиная фаршированная вырезка, запеченная в слоеном тесте
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте
Пастицци с мясом
Свинина в слоеном тесте
Пирожки с печеночной колбасой
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
БЕЗ НАЧИНКИ Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
Слоеные тминные палочки
Волованы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Тесто раскатать в виде прямоугольника, намазать на него печеночный паштет. Сверху выложить половинки абрикосов. На них положить мясо и завернуть в рулет, крепко прижав края.
Взбить яйцо с молоком. Обмазать этой смесью верх рулета. Запекать на застеленном бумагой противне около 25 мин.
Пирожки с печеночной колбасой
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г печеночной или ливерной колбасы, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец, сушеная зелень.
Мелко нарезанный лук и сладкий перец обжарить на масле. Очистить колбасу от оболочки, смешать с горячими овощами прямо в сковороде, добиваясь однородности массы. При необходимости посолить, добавить черный перец и зелень. Выложить начинку на квадраты теста, сформировать пирожки, смазать их поверхность яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г постного бекона, 250 г репчатого лука, 4 яйца, 0,5 стакана сливок, 200 г тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, тертый мускатный орех по вкусу, Раскатать тесто в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложить лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколоть вилкой и выпечь до полуготовности. Бекон нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой. Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассировать до прозрачности. Смешать яйца, сливки, сыр и мелко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Бекон и репчатый лук уложить на лепешку, полить яичной массой и запечь в духовке на среднем огне.
БЕЗ НАЧИНКИ
Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов,
Яйцо для смазки.
Из теста раскатать пласт толщиной 5-6 мм, вырезать выемками полумесяцы или нарезать на треугольники, выложить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом и выпекать до светло-желтого цвета. Подобные изделия из слоеного теста подают к тушеным овощам, телятине или куриному мясу, а также к салатам и супам.
Слоеные тминные палочки
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки, тмин для посыпки, соль.
Тминные палочки приготовляются так же, как и сырные палочки. Вместо сыра их сверху посыпают тмином и солью.
Волованы
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо для смазки.
Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать из него острым ножом 2 круглые лепешки диаметром 18-20 см. Одну лепешку положить на обданный холодной водой противень и смазать яйцом (особенно края). У другой лепешки выемкой меньшей величины вырезать середину так, чтобы получилось кольцо шириной 2 см, и положить его на лепешку, находящуюся на противне.
Положить на противень также вторую, меньшую лепешку или раскатать ее до размеров первой, отрезать второе кольцо и положить на противень. Оставшиеся обрезки соединить вместе, тонко раскатать, нарезать ш полоски шириной 1,5 см и положить в виде решетки посередине кольца так, чтобы концы полос остались под кольцом. Сверху смазать яйцом.
Выпекать в жаркой духовке до золотисто-коричневого цвета (12-15 минут). Кольцо или решетка выпекаются быстрее, поэтому рекомендуется печь их отдельно. При выпекании край волована высоко поднимается, посередине остается углубление, которое затем заполняют горячей начинкой и покрывают отдельно испеченными кольцом или решеткой.
В качестве начинки используется куриное мясо, тушенное в небольшом количестве соуса, телятина, рыба, печень, телячьи почки, грибы и др. Если волован испечен раньше, то, перед тем как положить начинку, его следует на несколько минут поместить в жаркую духовку, чтобы он прогрелся и стал хрустящим.
Волованы подаются на завтрак или в качестве закуски на праздничный стол.
Маленькие порционные волованы приготовляются так же, как большие волованы. Но лепешки формуются диаметром 6 см и кольца шириной 1 см. Маленькие волованы не покрываются решеткой. Начинка может быть горячей и холодной. Холодные волованы наполняют икрой, крабами, раками, сыром, паштетом и т. п.
Подходят также сладкие фруктовые и ягодные начинки со взбитыми сливками или ванильным мороженым.
Оглавление
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА
СЛАДКИЕ БЛЮДА С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ Груши в слоеном тесте
Яблоки под слоеным тестом
Слойка с яблоками
Слоеные пирожные с яблоками
Яблочные пирожные
Сливы на слоеном тесте
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
Штрудель
Яблоки в слоеном тесте
Слоеные пирожные с яблочным повидлом
С ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ Слоеные пирожные с кремом
Карманчики из слоеного теста
Ветрянки из слоеного теста
Кружки и язычки из слоеного теста
Пирог с творогом
Трубочки из слоеного теста
«Улиточки»
Баклава
БУЛОЧКИ, РУЛЕТЫ, КОРЖИКИ Булочки
Рулеты из слоеного геста
Кулебяка из слоеного теста
«Свиные ушки»
Круассаны
«Подошвы»
Пирожное «пальмира»
«НАПОЛЕОНЫ»
НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА С ОВОЩНОЙ НАЧИНКОЙ Слоеные пирожки с пестрой начинкой
Слоеные пирожки с картофелем, горошком и карри
Овощные тортики
Слоеный торт с картофелем и сыром
Трубочки из слоеного теста со шпинатом
Слоеные пирожки со шпинатом и брынзой
Пирожки из слоеного теста с тыквой
С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ Курник из слоеного теста, или русский слоеный пирог
Грибной пирог из слоеного теста с сыром
Пирожки слоеные со свежими грибами
Пирог с белыми грибами
Грибной суп с крышкой из слоеного теста
ПИЦЦА Пицца из слоеного теста
Пицца с колбасой
Пицца семейная
Пицца с грибами и салями
С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ Пирожки слоеные с брынзой
Слоеные сырные палочки
Тортик с брынзой
Пирожки из слоеного теста с брынзой
Слоеные палочки с брынзой и орехами
Пирожки с брынзой
Пастицци с сыром
«Пирожные» из слоеного теста
Спиральки из слоеного теста
Слоеные пирожки с сыром
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ Сосиски в слоеном тесте
Рыба в тесте
Слоеные пирожки с креветками
Слоеные пирожки с мясом
Узбекские слоеные пирожки - самса
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Свиная фаршированная вырезка, запеченная в слоеном тесте
Запекание говяжьего филе в слоеном тесте
Пастицци с мясом
Свинина в слоеном тесте
Пирожки с печеночной колбасой
Лотарингский пирог с салом из слоеного теста
БЕЗ НАЧИНКИ Полумесяцы или треугольники из слоеного теста
Слоеные тминные палочки
Волованы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12